无水蛋糕的制作方法与配方

无水蛋糕是一种无需添加水分的独特甜点，其特点是简单易做且口感细腻。它以鸡蛋为主要原料，通过搅拌使蛋白和蛋黄充分融合，从而达到湿润的效果。这种蛋糕不仅健康低脂，还适合各种场合享用。

以下是制作无水蛋糕的基本配方和步骤：

所需材料：

- 鸡蛋：4个（约200克）

- 细砂糖：80克

- 低筋面粉：100克

- 玉米油或橄榄油：20毫升

- 柠檬汁：几滴（可选）

制作步骤：

第一步，将鸡蛋分离成蛋白和蛋黄两部分。确保盛放蛋白的容器干净无油无水。

第二步，在蛋黄中加入一半的细砂糖，并用打蛋器搅拌均匀，直至颜色变浅。接着倒入玉米油并继续搅拌至完全乳化。

第三步，筛入低筋面粉，采用翻拌的手法轻轻混合，避免出现面疙瘩。此时，面糊应呈现光滑细腻的状态。

第四步，开始处理蛋白。在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器将其打发至粗泡状态，然后分三次加入剩余的细砂糖，持续搅打至硬性发泡。当提起打蛋器时，蛋白霜能形成直立的小尖角即可。

第五步，取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用切拌的方式轻轻混合均匀。随后将混合好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，同样用切拌手法快速拌匀。

第六步，将面糊倒入模具中，轻轻震出气泡。预热烤箱至170℃，将模具放入中层烘烤约35分钟。可以用牙签插入蛋糕中心检查是否熟透，如果拔出时没有粘附物，则表明蛋糕已经完成。

第七步，取出蛋糕后稍微冷却，脱模即可享用美味的无水蛋糕。

这款蛋糕无需额外加水，却依然松软香甜，非常适合家庭烘焙爱好者尝试。