腐竹是一种常见的豆制品，因其独特的口感和丰富的营养价值而受到广泛喜爱。然而，腐竹在烹饪前需要经过泡发才能使用，否则会过于硬韧，影响菜肴的口感。那么，如何才能让腐竹泡得又快又软呢？以下是一些实用的小技巧。

首先，选择质量好的腐竹是泡发成功的关键。优质的腐竹颜色均匀，表面干燥且无杂质，这样的腐竹更容易泡发。将腐竹放入温水中浸泡是最基础的方法。温水可以加速腐竹吸水膨胀的过程，同时避免高温导致腐竹表面变软内部仍然僵硬的情况。通常情况下，将腐竹完全浸没在温水中，静置20-30分钟即可。期间可以用筷子轻轻搅拌几次，帮助腐竹均匀吸水。

如果时间紧迫，可以尝试用热水快速泡发。将腐竹掰成小段后放入沸水中，加入少量食用碱或食盐，这样不仅能加快泡发速度，还能使腐竹更加柔软。但需要注意的是，热水泡发的时间不宜过长，以免腐竹失去原有的弹性。

此外，为了让腐竹更加入味，可以在泡发时加入一些调味料，如酱油、香油等，这样不仅可以提升腐竹的风味，还能为后续烹饪打下良好基础。总之，掌握正确的泡发方法，才能让腐竹成为一道美味佳肴的重要组成部分。