知了猴，即蝉的幼虫，是一种营养丰富的食材，在我国部分地区被广泛食用。由于其新鲜状态不易长时间保存，因此掌握正确的保存方法对于延长其食用期限至关重要。以下是一些关于如何长期保存知了猴的方法和注意事项。

首先，冷冻是保存知了猴最常用且有效的方式之一。将新鲜的知了猴清洗干净后，用沸水焯烫几秒钟，这样可以杀死表面细菌并保持其鲜嫩口感。随后将其沥干水分，分装成小份放入密封袋中，排尽空气后放入冰箱冷冻室。在零下18℃的条件下，知了猴可以保存数月甚至更久。需要注意的是，在解冻时应避免反复冻融，以免影响其品质。

其次，腌制也是一种不错的保存方式。将知了猴与盐、花椒等调料混合均匀，装入坛子或密封容器内腌制数日即可。腌制后的知了猴不仅便于储存，还具有独特的风味，适合炖煮或油炸食用。但需注意控制腌制时间，避免过咸影响健康。

此外，还可以尝试烘干法来保存知了猴。先将处理好的知了猴摊放在通风良好的竹筛上，置于阳光充足的地方晾晒至完全干燥，然后存放在干燥阴凉处。这种方法适合少量保存，但可能会影响部分口感。

总之，根据个人需求选择合适的保存方式，才能更好地享受美味的知了猴。