芹菜炒鸡蛋是一道非常受欢迎的家常菜肴，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。然而，有些人可能会担心这道菜是否安全，甚至流传着“芹菜炒鸡蛋有毒”的说法。这种说法其实是没有科学依据的。

首先，芹菜和鸡蛋都是常见的食材，它们本身并没有毒性。芹菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进消化和降低血压；而鸡蛋则是一种优质的蛋白质来源，含有丰富的氨基酸和多种营养成分。将这两种食材搭配在一起炒制，不仅能提升口感，还能让营养更加均衡。

其次，“芹菜炒鸡蛋有毒”的说法可能源于一些误解或传闻。例如，有人认为芹菜中的某些成分与鸡蛋结合后会产生有害物质，但实际上，经过科学研究并未发现这样的现象。只要食材新鲜、烹饪得当，这道菜是完全可以放心食用的。

需要注意的是，在制作过程中应确保食材彻底清洗干净，并且火候适中，避免因烹饪不当而导致食物变质。此外，对于特殊体质的人群（如对鸡蛋过敏者），应谨慎选择是否食用此菜。

总之，芹菜炒鸡蛋不仅无毒无害，还是一道健康美味的佳肴。只要遵循正确的烹饪方法，就能享受其带来的美味与健康益处。