自制葡萄酒在正确操作的情况下是可以安全饮用的，但需要注意一些关键步骤和注意事项。

首先，制作葡萄酒的关键在于卫生条件。在发酵过程中，任何细菌或霉菌的侵入都会影响酒的品质甚至产生有害物质。因此，在准备葡萄和所有工具时，必须确保清洁无污染。清洗葡萄时不要使用化学洗涤剂，只需用清水冲洗即可。发酵容器应选择玻璃或食品级塑料材质，并彻底消毒。

其次，发酵过程需要控制好温度和时间。通常室温在20-30摄氏度之间最适合酵母菌活动。发酵初期会产生大量二氧化碳气体，所以要定期释放压力，避免容器破裂。一般情况下，发酵周期为7到14天，之后需进行澄清过滤以去除杂质。

最后，自制葡萄酒虽然具有独特的风味，但也存在酒精度不稳定的问题。对于不熟悉酿酒技术的人来说，建议适量饮用并注意个人健康状况。如果严格按照科学方法操作，自制葡萄酒不仅安全可口，还能带来酿造的乐趣。