蒸馒头时，发面的时间是一个关键步骤，它直接关系到馒头的口感和形状。一般来说，发面需要的时间取决于环境温度、酵母活性以及面粉的种类等因素。

在温暖的环境下（约25-30摄氏度），普通干酵母发酵通常需要1到2小时。如果室温较低，则可能需要更长的时间，有时甚至达到4小时以上。为了加速发面过程，可以将面团放入稍微加热过的烤箱或微波炉中，但温度不宜过高，否则会杀死酵母菌。

在发面过程中，需要注意观察面团的变化。当面团体积膨胀至原来的两倍左右，并且表面出现细密的小气孔时，说明已经发酵完成。此时，用手轻轻按压面团，能够缓慢回弹则表示发酵成功。如果回弹速度过快，可能是发酵过度，需要适当减少时间；反之，则需延长发酵时间。

值得注意的是，在制作不同风味的馒头时，还可以加入适量的糖、牛奶等辅料，这不仅能让馒头更加香甜可口，还能促进酵母的活跃程度，缩短发面所需的时间。总之，掌握好发面的时间和技巧，是制作美味馒头的重要基础。