泡制杨梅酒时，选择合适的酒精度数至关重要。一般来说，50度到60度之间的白酒是最理想的选择。这样的高度数不仅能够有效提取杨梅中的营养成分，还能起到良好的杀菌和防腐作用，延长杨梅酒的保存时间。

首先，高浓度的白酒可以更好地溶解杨梅中的色素和香味物质，使最终的杨梅酒呈现出诱人的红色，并带有浓郁的果香。其次，高度数的酒精具有较强的杀菌能力，可以有效防止杨梅在浸泡过程中变质，这对于自制杨梅酒来说尤为重要。此外，高浓度的白酒还可以抑制杂菌的生长，确保杨梅酒的质量和口感。

当然，在实际操作中，也可以根据个人口味适当调整酒精度数。如果喜欢较为柔和的口感，可以选择40度左右的白酒进行浸泡；但需要注意的是，这样可能会缩短杨梅酒的保质期，并且杨梅的颜色和味道可能不如使用高度数白酒浸泡时那么鲜明和浓郁。

总之，泡制杨梅酒时应优先考虑使用50度至60度之间的白酒，以保证最佳的效果和品质。同时，还需要注意选用新鲜、成熟的杨梅，以及干净无水的容器，这样才能制作出口感醇厚、色泽鲜艳的优质杨梅酒。