老鼠是一种杂食性动物，它们的饮食习惯非常多样化，这使得它们能够在各种环境中生存和繁衍。通常情况下，老鼠喜欢吃谷物、种子、坚果、水果、蔬菜以及一些昆虫。在人类居住的环境中，老鼠常常被发现偷吃厨房里的食物残渣，尤其是那些富含油脂或糖分的食物，比如面包、米饭、奶酪、糖果等。

在野外，老鼠会根据季节的不同选择不同的食物来源。春天和夏天，它们可能会以新鲜的植物为食；而到了秋天，当果实成熟时，它们则会大量进食果实以储存能量，为即将到来的冬季做准备。此外，老鼠还具有挖掘地下根茎的能力，这为它们提供了额外的食物来源。

值得注意的是，虽然老鼠能吃很多东西，但并非所有食物都适合它们食用。某些人类食物可能对老鼠有毒，比如巧克力中的可可碱，或者含有甜味剂木糖醇的产品。因此，在处理鼠患问题时，使用毒饵需要格外小心，以免误伤其他野生动物或宠物。

总之，老鼠的饮食广泛且灵活，这也让它们成为一种适应力极强的生物。然而，由于它们可能携带疾病并破坏农作物和建筑物，控制其数量仍然是一个重要的公共卫生课题。