我对刀的划分就两种，切菜和肉的刀和剁骨头的刀。至于刀好不好用，一般就一个标准，就是刀子利不利。手感和材质并不多么重要，刀子硬一点就是要磨久一点，相反用得也久一点，反正软一点就容易磨一点，相反也容易钝！我家有很多菜刀，感觉十几块的和一百多的根本没有太大差别，有时十几块的感觉还好用一点！刀子是否好用就得看刀子是否够锋利，刀子保持锋利就得时常磨刀。磨刀是最重要的，因此选个好磨刀石比选把刀更重要！