电水壶的工作原理是沸水产生的蒸汽使蒸汽感温元件的双金属片变形，这种变形通过杠杆原理推动电源开关断开。切断时不能自动复位，所以切断后电热水壶不会自动再加热。具体如下：

　　电热水壶接通电源5分钟左右后，水蒸汽使蒸汽感温元件的双金属片变形，顶开开关触点断开电源。如果蒸汽开关失效，壶内的水会一直烧下去，直到水被烧干，发热元件温度急剧上升。位于发热盘底部的有两个双金属片，会因为热传导作用温度急剧上升，膨胀变形，断开电源。因此电热水壶的安全保护装置设计得科学可靠。这就是电热水壶的三重安全保护原理。