大家好，小号哥来为大家解答以上问题辣椒油怎么做才能又辣又香，掌握美味秘籍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、辣椒油怎么做才能又辣又香

1.干红辣椒的品质决定了辣椒油的品质，购买时要注意挑选。

2.辣椒炒的时候一定要在最低的火上，不要烤焦了。(这一步主要是去除水分，因为干辣椒做的辣椒油更香)

3.也可以直接买现成的辣椒面，但是自己磨更香。

4.热油加热时加入香料，是为了让油更香，比单纯把热油倒在辣椒面上更有味道。

5.如果没有白芝麻，可以不放，但是放了会更好吃。

6.油热的时候记得冷却十秒钟，因为刚关火的时候油太热，会把辣椒面烧焦，不好。

二、辣椒油的做法步骤

配料：干红辣椒、胡椒、姜、八角、桂皮、白芝麻(熟)

练习：

1.将干红辣椒和花椒倒入无油的冷锅中，慢炒1分钟左右关火。

2.冷却后，取1/3，用粉碎机磨成胡椒粉。

3.另外2/3磨成辣椒面。

4.将辣椒粉和辣椒面混合，加入一茶匙盐和白糖，搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻。

5.冷锅放油，放入姜片、八角、桂皮，开中火将油烧开。

6.当姜片炸至干焦黄时，取出所有香料，继续加热油至白烟升起，关火。

7.热油冷却10秒后，慢慢倒入辣椒面。

8.如果不要渣，只要红油，然后冷却后用漏勺过滤。记得保持密封。

三、辣椒油制作小技巧

1.辣椒：取当年的干红辣椒，粉状和颗粒状都有。有辣椒籽的辣椒油比没有籽的辣椒油更香，没有辣椒籽的辣椒油比有籽的辣椒油更红更亮。

2.油：植物油是最好的油，其他油不能激发香味。

3.油温：将热油倒入辣椒面中，但要注意油温。太高会烧焦辣椒，太低会降低辣椒的风味。

4.香气：倒油后，将辣椒油搅拌至不冒泡。倒几滴醋，立刻搅拌辣椒油。可以看到辣椒油再次沸腾冒泡，香气升腾。麻辣的辣椒油鲜红油润，香味浓郁，还略带酸味醇厚。

5.润色：在辣椒油中加入少量白糖，在辣椒油不冒泡的情况下搅拌均匀。修图后的辣椒油颜色会红润厚实。

四、辣椒油的营养价值

1.辣椒油中含有一种外来物质，可以加速我们人体内的新陈代谢，促进激素分泌，保护我们的皮肤。

2.辣椒油富含维生素C，可降低胆固醇，控制心脏病和冠状动脉粥样硬化。

3.辣椒油中含有较多的抗氧化物质，可以预防癌症等慢性疾病，还可以使呼吸道通畅，从而治疗咳嗽和感冒。辣椒油还能杀死胃和腹部的寄生虫。

辣椒油富含维生素C、维生素、胡萝卜素、叶酸、镁和钾。吃辣椒油可以增加食欲，增强体力，改善冻伤、怕冷、血管性头痛等症状。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。